"#SALUMIEBACI" 
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Il terzo appuntamento di #Buoneterre, parte integrante del percorso dedicato all’agricoltura dell’edizione 2019 di DIREeFARE, si è tenuto presso Villa La Magia In occasione della “Giornata Internazionale Icomos dei Monumenti e dei Siti Unesco”. Il focus della discussione, mentre in sala venivano degustate vere e proprie eccellenze del territorio protagoniste del progetto di filiera, è stato fin da subito incentrato sulla forza del binomio qualità-territorio, la competitività della tradizione culinaria toscana, l’analisi di nuovi scenari e filiere che spazino dalla valorizzazione del prodotto alla riduzione degli sprechi. Dopo le relazioni introduttive è stato riservato ampio spazio al dibattito e alla partecipazione con i vari attori sociali e gli stakeholder del territorio.

Sono intervenuti Marco Mazzanti Sindaco di Quarrata Alessandro Pagnini Uniser, Vittorio Gabbanini, Responsabile valorizzazione dei prodotti tipici di Anci Toscana e Sindaco di San Miniato, Marco Remaschi, Assessore all’Agricoltura della Regione Toscana, Giovanni Belletti per l’Accademia dei Georgofili, Simona Errico, Regione Toscana, Ginevra Lombardi UNISER, Silvia Parrini Unifi, Luigi Ricci Assessore del Comune di Campi Bisenzio, il Formatore SlowFood Bonaldo Agresti e Francesca Marini Assessore del Comune di Quarrata.

Protagonisti in tavola:
Mortadella di Prato, pancetta cotta e schiacciata con l’arista sott’olio (Tradizione Salumi di Ivan Magni & C., Panificio Saporito di Cioni&Giuntini)
Pane toscano DOP con spalla cotta, crema di lardo e finocchiona IGP da cinta senese DOP (Azienda Savigni di Pistoia, Panificio Saporito di Cioni&Giuntini di Quarrata)
Capocollo spagato, fegatelli della Marchesa, prosciutto toscano DOP (Salumificio Meoni di Montale)
Vino Bianco CRETO dei Betti e vino Rosso Chianti del Montalbano (Società Agricola Betti)
Biscotti artigianali al cioccolato e alla mandorla (Lunardi Luigi e C. di Quarrata)
Olive di cioccolata da degustare in olio extravergine d’oliva (Faccendi di Quarrata)
Il Vinsanto del Chianti DOC (Casa Vinicola Rubattorno)
Caffè (Oriental Caffè di Quarrata)

 

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